Değişen ömür şartları ve gelişen dondurulmuş besin endüstrisi, dondurulmuş Fast Food eserlerini günlük beslenmede değerli bir yere taşıdı.
Dondurulmuş Fast Food besinlerin sıhhat üzerindeki tesirlerini pahalandıran Beslenme uzmanı Arş. Gör. Hatice Çolak, “Dondurulmuş Fast Food besinlerin raf ömrünü uzatmak, tat ve dokuyu korumak için çeşitli gözetici unsurlar kullanılıyor. Bu kollayıcı unsurların, eseri bozulmalara rağmen korusa da sıhhat üzerine olumsuz tesirleri bulunuyor.” dedi.
Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısmından Arş. Gör. Hatice Çolak, dondurulmuş Fast Food besinlerin sıhhat üzerindeki tesirlerini kıymetlendirdi.
Değişen toplumsal hayat nizamı dondurulmuş besinleri kıymetli hale getirdi
Değişen toplumsal hayat tertibi ve dondurulmuş besin endüstrinin gelişen teknolojisi ile beslenme alışkanlıklarında dondurulmuş besinlerin değerli hale geldiğini kaydeden Arş. Gör. Hatice Çolak, “Dondurulmuş besinler; yüksek kalitede zerzevat, meyve, su eserleri, et eserlerinin, seçme, tasnif etme, ayıklama, yıkama, kesme, parçalama, haşlama üzere ön süreçlerden geçirildikten sonra çeşitli prosedürlerle dondurulması, donma halinin korunarak depolanması, taşınması, dağıtımı ve tüketimine kadar geçen basamaklar ile elde edilmektedir. Dondurulmuş besinin depolanabilme kolaylığı, kolay işlenebilir olması, mevsimsizliği, pratikliği, besin bedellerinin yerini müdafaası, tüketime hazır etmedeki kolaylığı ve suratı üzere özellikleri bu eserlerin tercih edilme nedenini ve ehemmiyetini artıran özellikler.” dedi.
Dondurulmuş besinlerde kullanılan katkılar ve tesirleri neler?
Dondurulmuş besinlerde Fast Food eserlerin kıymetli bir yer tuttuğunu tabir eden Çolak, şöyle devam etti:
“Dondurulmuş Fast Food besinlerin raf ömrünü uzatmak, tat ve dokuyu korumak için çeşitli hami hususlar kullanılıyor. Et eserlerinde sodyum nitrat ve nitrit; çorbalar, soslar ve işlenmiş et eserlerinde tat arttırıcı olarak monosodyum glutamat (MSG); soslar, meyve suları ve asitli içeceklerde benzoik asitler; cips, atıştırmalık üzere yağlı yiyeceklerin bayatlamasını önlemek için bütillenmiş hidroksianizol (BHA); dondurulmuş et, peynir ve hamur işlerinde fosfatlar sıklıkla kullanılıyor. Bu hami hususların, eseri bozulmalara rağmen korusa da sıhhat üzerine olumsuz tesirleri bulunmaktadır. Sıklıkla maruz kalınan yüksek seviyedeki sodyum nitrat ve nitrit, hipertansiyonu tetiklediği bildirilmiş ve bilhassa mide kanseri ile ilişkilendirilmiştir. MSG’nin kullanımı migren ataklarını artırdığı, baş ağrısı, baş dönmesi üzere semptomlara yol açtığı saptanmıştır. Yüksek fosfat tüketimi ise kemik ve böbrek sıhhatini olumsuz etkileyebilir.”
Vitamin içeriğinde değerli kayıplar oluyor
Dondurma süreci sırasında taze besinlere kıyasla, kimi besinlerin kıymetlerinde azalmanın meydana geldiğini de anlatan Arş. Gör. Hatice Çolak, “Besin içeriğinde yer alan kalsiyum, demir ve magnezyum üzere mineraller daha sabit kalırken vitamin içeriğinde kıymetli kayıplar olmaktadır. Bilhassa suda çözünebilen C vitamini ve B vitaminleri düzeylerinde azalma görülmektedir. Dondurma süreci, karbonhidrat, protein, yağ ve posa içeriğinde çok fark oluşturmamaktadır. Buna rağmen, dondurulmuş besinlerin besin kıymetlerinin korunması, kaliteli ve süratli bir dondurma süreci ile sağlanabilir.” diye konuştu.
Gebelik diyabeti ve zehirlenmeye yol açabiliyor
Dondurulmuş Fast Food eserlerinin, ultra işlenmiş besin olduğundan, kolay karbonhidrat, doymuş yağ ve sodyum içeriği yüksekken, posa içeriğinin hayli düşük olduğunu da tabir eden Arş. Gör. Hatice Çolak, “Bu nedenle taze besin yerine bu tıp besinlerin tertipli ve sık tüketimi, sıhhat açısından risk faktörü oluşturmaktadır. Avustralya’da yapılan bir çalışmada dondurulmuş Fast Food üzere ultra işlenmiş besin tüketiminin obeziteyi artıran değerli bir gösterge olduğu bildirilmiştir. Öteki bir çalışmada da gebelik öncesinde hem de gebelik sırasında çok ultra işlenmiş besin tüketiminin gestasyonel diyabet (gebelik diyabeti) ve preeklemsi (gebelik zehirlenmesi) riskinin artmasıyla bağlantılı bulunmuştur.” halinde konuştu.
Sağlıklı bir ömür için taze ve işlenmemiş yiyecekler tüketilmeli
Sağlıklı bir hayat için taze, işlenmemiş yiyeceklere öncelik verilmesi ve dondurulmuş Fast Food eserlerinin tüketiminin sonlandırılmasının önerildiğini kaydeden Arş. Gör. Hatice Çolak, “Dondurulmuş besin tercihinde ise hami katkı hususlarının kullanılmadığı, süratli ve uygun dondurma teknikleri ile hazırlanmış dondurulmuş meyve, zerzevat ve et-tavuk-balık eserlerinin önceliklendirilmesi gerekir.” halinde kelamlarına son verdi.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
